L’Anis de Flavigny est une tout petite bille blanche réalisée à partir d’une graine d’anis. Chaque graine d’anis est enrobée de nombreuses et fines couches de sucre et ne pèse pas plus d’un gramme. Après avoir sélectionné les meilleures graines d’anis récoltées en Espagne, en Turquie ou en Syrie, on les met dans des bassines en cuivre, elles roulent et se recouvrent peu à peu de sucre. Au XVIIe siècle, la recette consistait à enrober de sucre une graine d’anis puis à la parfumer à l’eau de fleur d’oranger. A l’époque, seule la noblesse pouvait se permettre d’acheter ce genre de bonbons car il fallait compter six mois de travail, pendant lesquels les graines d’anis étaient enrobées individuellement à la main puis séchées. Depuis, la recette n’a pas changé mais aujourd’hui il suffit de 15 jours pour fabriquer ces délicieux petits bonbons. Ces douces petites billes blanches rafraîchissantes sont présentées dans 3 boîtes ovales en fer. (150g)

L’anis de Flavigny est la spécialité du village de Flavigny-sur-Ozerain en Bourgogne. Selon une légende, c’est à Jules César que l’on devrait l’introduction de la plante en Bourgogne. Lors du siège d’Alésia, les médecins de l’hôpital de campagne de l’armée romaine auraient planté des graines d’anis vert. La plante était recommandée par Pline l’Ancien contre les piqûres de scorpion et était soit disant parée de grandes vertus médicinales. Selon les historiens, l’antique Alésia était située à côté du site actuel du village de Flavigny-sur-Ozerain. Quoi qu’il en soit, l’anis de Flavigny est une très vieille gourmandise : un document datant de 872 atteste d’un don de trois livres d’anis par les moines bénédictins de Flavigny au pape Jean VIII qui venait de passer trois semaines à l’abbaye. On ne sait cependant pas s’il s’agit déjà d’anis confit. Comme le sucre était inconnu en Europe à cette époque, on peut penser qu’il était confit avec du miel. Quoi qu’il en soit, entre cette époque et le XVIIe siècle, on perd la trace de l’anis de Flavigny. En 1632, des ursulines viennent s’installer à Flavigny-sur-Ozerain et c’est sous la supervision de la révérende mère Claude Jacotot qu’elles décident de vendre de l’anis confit. Après la révolution et le départ des religieuses, les confiseurs de Flavigny se mettent à leur tour à confire des graines d’anis. Après la première guerre mondiale, deux de ces confiseries se regroupent sous la marque « Au Galant Berger » et poursuivent la fabrication de l’anis. L’usine est située au cœur même de l’ancienne abbaye. Elle est rachetée en 1923 par Jean Troubat et aujourd’hui encore la famille Troubat continue la tradition de l’anis de Flavigny.

Ingrédients: sucre, parfum naturel, graine d’anis.