La violette cristallisée, symbole de Toulouse, est la spécialité de la maison Candiflor qui depuis 1818 transforme toutes sortes de fleurs en délicieuses friandises.
Les violettes de Toulouse sont présentées sous cellophane.

Préparation:
On ramasse les violettes en hiver et au début du printemps. Après les avoir équeutées, lavées, et essorées, on les trempe dans du sirop de sucre candi. A la sortie de leur bain, on les saupoudre de sucre glace puis on les laisse sécher pendant 24 heures pour les déshydrater. Ensuite, on les trempe à nouveau dans un sirop de sucre à très haute température et après cristallisation, on les laisse sécher à l’air libre.