Les Praslines de Montargis sont de délicieuses amandes grillées et caramélisées. On a tendance à croire que la praline est une cacahouète caramélisée, mais la vraie prasline est réalisée à partir d’une fine et goûteuse amande. Son luisant de perle fine est obtenu grâce à un vernis de gomme arabique et l’aspect granuleux grâce à une opération consistant à verser les amandes dans un sirop et à faire chauffer le mélange à 145 °C. C’est à cette température que le sucre cristallise et adhère aux amandes. Ces cristaux de sucre se répartissent inégalement et forment reliefs et cratères.
Les Praslines de Montargis sont présentés dans une très jolie boite métallique. (250g)

La Prasline de Montargis doit son nom au duc de Praslin, maréchal de France, né en 1598, qui connut une brillante carrière militaire sous le règne de Louis XIII. Le duc de Praslin avait un cuisinier nommé Clément Jaluzot qui inventa la recette de la prasline après avoir surpris un marmiton gourmand qui raclait le caramel resté au fond d’un moule tout en dégustant des amandes. Il eut alors l’idée de faire rissoler des amandes dans le sucre. Selon une première légende, c’est le cuisinier qui donna le nom de prasline à son maitre pour lui rendre hommage. La deuxième légende nous emmène en pleine Fronde (1648-1653), quand le duc de Praslin, envoyé par le roi pour négocier avec les jurats de Bordeaux, reçoit une fin de non-recevoir. Au lieu de se décourager, il invite les belligérants à un souper et à la fin du repas, on leur présente les fameuses pralines qui ravissent les invités. Comme elles n’ont pas de nom, l’un des invités les nomme « praslines » pour rendre hommage au duc. Une troisième légende dit que le duc de Praslin aimait séduire les belles femmes et leur offrait des bonbonnières garnies de délicieuses confiseries. Les dames les nommèrent « praslines » en l’honneur du beau séducteur.
En 1630, le cuisinier Clément Jaluzot se retira à Montargis, sa ville natale, et y ouvrit une confiserie sur la place Mirabeau qu’il appela La Maison de la Prasline. Cette boutique fut rachetée par un certain M. Mazet en 1903. Aujourd’hui, la confiserie Mazet continue de fabriquer la praline selon la recette de Clément Jaluzot. M. Mazet consacra soixante ans de sa vie à la praline et fit de son magasin un magnifique musée, dans le style Louis XIII, meublé comme les pièces des châteaux de l’époque.
La place Mirabeau et la boutique sont reproduites sur la boite en fer créée au début du XXe siècle en hommage au duc de Praslin.